Как рассчитать количество ставок повара на пищеблок школьной столовой?

Количество ставок поваров в школьной столовой определяется на основе количества питающихся детей, способа приготовления пищи, а также может зависеть от региональных и ведомственных нормативов.

Обоснование: Федеральное законодательство устанавливает минимальные санитарные нормы, но конкретная штатная численность может определяться локальными актами образовательной организации или учредителя.
Основным документом, устанавливающим минимальное количество работников пищеблока, включая поваров, является СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания". В частности, Таблица 6.19 данного документа устанавливает нормативы в зависимости от количества питающихся детей и того, работает ли пищеблок на сырье и полуфабрикатах или использует привозную продукцию.

При работе на сырье и полуфабрикатах:
• до 200 детей: 1 работник на 50 детей (минимум 1 человек).
• от 200 до 400 детей: 1 работник на 60 детей.
• от 400 до 700 детей: 1 работник на 70 детей.
• свыше 700 детей: не менее 10 работников.

При использовании привозной продукции: 1 работник на 100 детей (минимум 1 человек).

В письме Министерства просвещения Российской Федерации от 28 декабря 2024 г. N ОК-1232/06 уточняется, что численность кухонных рабочих определяется из расчета 0,5 ставки на 1 ставку повара. Также, должность заведующего производством (шеф-повара) вводится при двухсменном режиме работы пищеблока.

На федеральном уровне штатная численность работников школьной столовой не установлена как единый обязательный норматив для всех школ. Однако, СанПиН 1.2.3685-21 устанавливает минимальные требования. Соответствующая численность может быть определена на региональном (местном, ведомственном) уровне. Образовательные организации могут руководствоваться постановлениями местных администраций или департаментов образования, утверждающими нормативы штатной численности для подведомственных учреждений.

В случае отсутствия на региональном или муниципальном уровне более детализированных нормативов, работодатель (школа) самостоятельно определяет штатную численность, исходя из производственных потребностей и условий, но с учетом минимальных требований СанПиН.

Ответ подготовлен экспертами службы правового консалтинга компании «СоветникПРОФ».